中式菜肴造型技巧研究

中式菜肴向来以讲究色、香、味、形、器而著称。在对菜肴属性的要求中,虽然＂形＂排在色香味的后面,但菜肴的形也是组成菜肴完美属性的重要条件。菜肴造型是指通过各种技法操作形成菜肴优美的整体形象。菜肴优美的造型,不仅能使人赏心悦目,增加食欲,而且还能提高人们的审美情趣,激励人们对生活的热爱。