田专家信箱

河南林州的李女士咨询：腌制糖醋蒜怎么总是变绿？ 答复：糖醋蒜颜色变绿的原因是蒜在腌制过程中因条件适宜而产生了大蒜绿色素的缘故，这是一种正常现象，对其口味和营养没有任何影响。其实，颜色碧绿正是糖醋蒜的一大特色。如果实在不想让它变绿，就用陈醋腌制。实践证明，用酸度相对较大的陈醋腌出来的蒜，不容易变绿。