有机酸在发酵过程中的变化规律

1引言 有机酸是啤酒风味物质中重要的一部分，其含量的多少直接影响啤酒口感的协调性。影响有机酸含量的因素除原料自身有机酸含量外，还和酵母菌种、酵母性能、发酵罐容积等因素有关。