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啤酒酿造过程溶解氧控制研究
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摘要
啤酒半成品与成品中氧的存在可使酒液中还原性物质氧化,严重影响啤酒非生物稳定性、风味及感官,是啤酒出现老化味最主要因素之一。在啤酒酿造过程中如何严格防氧是大生产过程中的重要课题。
作者
楼雷鸣
王江群
杨观中
机构地区
华润雪花啤酒台州有限公司
出处
《中外酒业》
2015年第3期10-13,共4页
Global Alcinfo
关键词
啤酒
糖化
发酵
过滤
溶解氧
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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