摘要
鸡蛋清中的过敏原主要有卵白蛋白、卵类黏蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶,本文重点介绍卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶这三种过敏原蛋白的基本结构、活性以及酶解后形成的活性肽的性质,如抑菌、降血压、抗氧化等。
Ovalbumin,ovomucoid,ovotransfemn and lysozyme were the main allergens in egg white. In this paper, the basic structure of ovalbumin,ovotransferrin and lysozyme and the bioactivity of the three egg allergens as well as the properties of their peptides,such as antibacterial activity,lowering blood pressure,antioxidant activity, were described.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第20期396-399,共4页
Science and Technology of Food Industry
基金
国家高技术研究发展计划(863计划)(2013AA102205)
国家国际科技合作专项资助(2013DFG31380)
国家自然科学基金(31301524)
高等学校博士学科点专项科研基金资助课题(20113601110003)
江西省自然科学基金重点项目(20133ACB2009)
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室项目(SKLF-ZZA-201302
SKLF-ZZB-201302)
江西省青年科学基(20142BAB214001)
江西省科技计划项目(20132BBG70101)
关键词
鸡蛋
蛋清
过敏原
活性肽
egg
egg white,allergen
bioactive peptides
