低温调理香辣排骨工艺配方的研究

为了满足人们对营养、方便、快捷的调理肉制品的消费需求,笔者对低温调理香辣排骨腌制配方和工艺进行研究。结果表明:最佳配方为蔗糖3%、食盐2.0%、五香粉2.0%、辣椒粉2.5%;最佳工艺为抗冻处理12 h,滚揉腌制4 h,油炸2 min,冻藏6个月,以此工艺配方制作的产品色泽金黄、风味香辣,具有优良的感官性能。