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即食山竹笋玻璃罐头加工工艺研究

Study on Processing Techniques of Instant Glass Canned Wild Mountainous Bamboo Shoots
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摘要 以当地山竹笋为主要原料,结合产区企业生产条件,研究了蒸汽常压杀菌排气、不同油封处理和笋丝褐变防控等生产工艺,获得了即食山竹笋玻璃罐头加工工艺技术;生产的产品笋丝呈淡黄色、笋肉脆嫩,符合国家相关产品质量卫生标准。 Using this wild bamboo shoots as the main materials,the producing techniques for sterilization of water vapor atmospheric pressure,sealing of different edible oils,and preventing of browning of bamboo shoot silk were re?searched combining the producing condition in the paper. And the processing techniques of glass canned instant bamboo shoot silks were obtained. The silks of products are light yellow in colour,crisp and tender in meat. The prod?ucts are in accord with national relevant product standards of quality and hygiene.
出处 《安徽农学通报》 2015年第19期109-110,120,共3页 Anhui Agricultural Science Bulletin
基金 安徽省科技攻关计划项目(1301032141)
关键词 山竹笋 即食笋丝 加工工艺 Wild mountainous bamboo shoots Instant bamboo shoot silk Processing techniques
  • 相关文献

参考文献3

  • 1赖广辉,傅乐意,方明刚,等.DB34/T772.4-20H08安徽省地方标准(安徽省毛竹笋材两用林第4部分:笋质量安全要求)[s].安徽省质量技术监督局,2008.
  • 2天津轻工业学院,无锡轻工业学院.食品工艺学(中册)[M].北京:轻工业出版社,1983:152-183.
  • 3程华平,宋瑞芳.解决竹笋小包装笋丝褐变的工艺技术[J].安徽农业科学,1999,27(5):510-510. 被引量:1

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