什么是马铃薯变性淀粉?

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摘要马铃薯变性淀粉就是在马铃薯原淀粉具有的固有特性基础上,为改善其性能和扩大其应用范围,经物理、化学方法及酶制剂的处理,可改变原淀粉的溶解度、黏度、渗透性、凝胶性、吸水性等天然理化性质,产生一系列不同性质的变性淀粉及其衍生物,如氧化淀粉、阳离子淀粉、交联淀粉、酯类淀粉、醚类淀粉、阳性淀粉、接枝共聚淀粉、预凝胶淀粉、

出处《青海农技推广》 2015年第3期13-13,共1页 Qinghai Agro-Technology Extension

关键词变性淀粉原淀粉凝胶性固有特性阳离子淀粉醚类理化性质酯类被膜剂膜性

分类号 TS235.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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