蟹黄豆腐——营养有亮点,也有遗憾

蟹黄豆腐是淮扬菜中的名菜，在这里，蟹黄虽为辅料，却改变了寡味的豆腐等主料的滋味，紧扣了中华美食烹饪的名言“有味使之出，无味使之入”。 中国菜是“以味为核心，以养为目的”，那美味的蟹黄菜肴又有什么营养方面的讲究呢？