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果皮上的霜和蜡能吃吗?
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摘要
虽然我一直都感觉柿饼外层的白霜没什么甜味儿,但这些东西确实都是糖,并且占到了柿霜总重量的95%!这些糖中最多的就是葡萄糖,占到了50%以上,相对比较甜的果糖只有13%左右,而蔗糖就更可怜了,还不到1%。甜味儿不足的葡萄糖占了大头,那柿子糖霜不甜也就不奇怪了。虽然也有分析认为柿霜中的果糖含量(45%)要高于葡萄糖(37%),但我们的舌头似乎并不同意这个分析结果。
作者
史军
出处
《饮食科学》
2015年第11期20-21,共2页
Diet Science
关键词
果皮
葡萄糖
蜡
糖含量
甜味
柿霜
白霜
柿饼
分类号
TS245.4 [轻工技术与工程—制糖工程]
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饮食科学
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