四川人的“水煮”味

川菜讲究一个“味”字，不仅追求万千变化，更关键的是一定要“够味”。书本上文绉绉的美誉乃“一菜一格，百菜百味”，而市井中川人自己的调侃是“我们吃的不是食材，是作料”。川人的这一“味”，许多人以为既能品出“柴米油盐酱醋茶”，又能品出“琴棋书画诗酒花”，但我却以为川菜的真意不在“品味”，而在“忘味”。