饮食方式变化推动全球鸡蛋消费

一 美国 20世纪50年代到20世纪90年代，美国每年人均鸡蛋消费量有所下降。鸡蛋消费减少的主要原因被认为是人们开始关心饮食中胆固醇水平的影响，同时开始关注血清胆固醇水平和心脏病的发病率。但是，几十年的研究已经表明，其他因素在决定膳食胆固醇、血清胆固醇水平方面起着更大作用，由此鸡蛋消费量有所反弹，而且反弹力度可能会越来越大。