我和营养调查

我从参加营养工作到退休正好五十年。回顾既往，我的工作杂而不深，但又多属当时形势所需而做，仅少数为自己选题，涉及营养素的消化吸收，能量及蛋白质代谢等人体实验，也有单细胞生物的营养评价，脂质生化的动物实验和微量元素含量测定等各个方面。在全部工作中占比重最大的还是营养调查。它既是我的启蒙工作，也是我最关注的一项任务。我曾一度对营养调查感到乏味，认为它既少理论，又少技术，更少创新。但通过实践，终于认识到它是营养工作者必须掌握的手段之一，是研究膳食、营养与人体健康不可缺少的内容。我曾表示过，新参加的营养科技工作者应先具备三项基本功：一是营养调查，二是食物营养成分分析，三是动物实验的设计与操作。以后才能从事专题研究。