广西餐饮具集中消毒现状调查分析

目的了解广西餐饮具集中式消毒效果,为制定广西餐饮具集中消毒单位卫生规范提供依据。方法根据国家有关卫生规范、卫生标准和检验方法,2014年对广西10个地级市的75家餐饮具集中消毒单位进行了现场监督,按随机抽样方式对75家餐饮具集中消毒单位的消毒餐具进行抽样送检。结果抽检的75家餐饮具集中消毒单位中,餐饮具大肠菌群合格58家,单位合格率77.33%,其中大型、中型和小型餐饮具集中消毒单位合格率分别为90.00%、90.48%和61.76%。抽检消毒餐具4 986份,合格4 871份,合格率为97.69%,其中大型、中型和小型餐饮具集中消毒单位餐具合格率分别为99.38%,99.67%和95.62%。不同地区餐饮具集中消毒单位餐饮具大肠菌群抽检结果不一:来宾市、百色市、贺州市、南宁市抽检的餐饮具大肠群合格率较高,而玉林市、桂林市、崇左市、贵港市等合格率相对较低,抽检30家集中消毒单位餐饮具洗涤残留物、包装材料,全部合格。结论小型餐饮具集中消毒单位卫生状况存在较大的卫生隐患,应该制定广西餐饮具消毒服务的卫生要求,加强监督检查。