孜然果实发育过程中抗氧化活性的研究

目的研究孜然果实发育过程中抗氧化活性的变化。方法采用DPPH清除能力和铁氰化钾还原能力测定法,对盛花期、初果期、绿果期,盛果期、果熟期、落果期孜然果实水提取物和70%乙醇提取物进行体外抗氧化能力测定。结果随着发育程度的不同,孜然果实的抗氧化活性差异显著(P<0.05)。对DPPH自由基清除能力最强的为盛花期孜然70%乙醇提取物(IC50值0.107mg·ml-1),阳性对照Vc(IC50值0.017mg·ml-1)为其6.3倍。对于总还原力,两种溶剂提取液均为盛花期孜然果实的铁氰化钾还原能力最强,且70%乙醇提取物强于水提取物。结论孜然果实在不同发育过程中均有较好的抗氧化活性,其中盛花期孜然果实抗氧化活性最强。