黔菜的辣道（七）

煳辣角香味扑鼻，多用于凉拌菜肴、蘸水和粉面。偶尔用于热菜制作。比如贵州的水煮菜肴常用煳辣角替代川菜的刀口辣椒或炝香干辣椒。在贵州大小餐馆尤其是早餐店的餐桌上．不仅有全国通用的酱油、醚壶、蒜瓣碟这“两壶一碟”。还摆有减辣增香、辣而不猛、煳辣香味浓郁的煳辣椒面。因而成“两壶两碟”．沿袭至今。