摘要
一、辣白菜泡菜
1.原料配方大白菜5千克、苹果250克、梨250克、白萝卜0.5千克、牛肉清汤1.5千克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。
2.制作方法 （1）将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。
