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冷冻面团发酵技术研究
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摘要
冷冻面团技术是20世纪50年代末期发展起来的烘焙新工艺,目前,在许多国家和地区已经相当普及。特别是烘焙行业连锁店经营方式的流行,使得冷冻面团法得到了很大的发展。20世纪90年代以来,美国有80%以上的面包店使用冷冻面团或冷冻烘焙食品。中国的冷冻面团技术约在90年代中期起步.
作者
张群
机构地区
江南大学图书馆
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第10期1120-1120,共1页
Journal of Food Science and Biotechnology
关键词
冷冻面团技术
发酵技术
烘焙食品
冷冻面团法
经营方式
年代
连锁店
面包
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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食品与生物技术学报
2015年 第10期
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