摘要
山西老陈醋经过300多年的不断实践与发展,形成了独特的酿造工艺。从原料、发酵方法、陈酿等方面,简述了山西老陈醋的酿造特色,并对其营养成分保健功能进行了阐述。
After 300 years practice and development, Shanxi mature vinegar formed a unique brewing process. From raw materials, fermentation method, aging, etc., this paper expounds the brewing characteristic and the nutrition health care function of shanxi mature vinegar.
出处
《食品工程》
2015年第3期18-20,共3页
Food Engineering
关键词
山西老陈醋
酿造
保健功能
shanxi mature vinegar
brewing
health care function
