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苹果蓝莓复合饮料 加工工艺研究
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摘要
以苹果、蓝莓为主要原料,通过调节原料果汁配比、添加适当酸味剂、甜味剂、稳定剂等,研发风味独特的苹果蓝莓复合饮料。经过正交分析和感官评定确定加工工艺最佳配方为:苹果汁、蓝莓汁、蔗糖、柠檬酸、CMC-Na、蜂蜜占总体积比分别为35%、15%、12%、0.08%、0.06%、2.0%,产品杀菌温度90℃,时间30min。
作者
陈涛
王文哲
机构地区
日照职业技术学院
出处
《农技服务》
2015年第10期47-48,共2页
AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE
关键词
苹果
蓝莓
复合饮料
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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农技服务
2015年 第10期
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