应用半抑制式酿造半甜型桂花米酒的方法

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摘要在借鉴传统半甜型鲜酿酒工艺的基础上,以精白糯米为原料,苏州甜酒药为糖化酶解剂,应用前段陶缸糯饭拌药大搭制淋饭酒酿,到酿液溢窝达到8成时,中段加18%生鲜米酒冲酿半抑制发酵,从而保留适量的糖分和酒酿香气,后段低温加鲜桂花提取液养醅,酿制而成的桂花鲜酿米酒,酿香幽雅,清醇,爽适,鲜甜,酒体协调,具有桂花白糯米酒独有风格.

作者汪建国陆伟杰吴金华沈燕

机构地区苏州市新同里红酒业有限公司

出处《山东食品发酵》 2015年第3期26-30,共5页 Shandong Food Ferment

关键词白糯米淋饭大搭甜酒酿以鲜米酒代水半抑制式发酵桂花米酒

分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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