搅拌型酸奶感官评价因子及其权重的确立

搅拌型酸奶作为一种嗜好性发酵乳制品,其感官性质是决定品质的重要指标。但是国内酸奶生产企业对酸奶的感官评价还没有达到标准化。选取了能突出反映搅拌型酸奶感官特性的指标作为搅拌型酸奶的感官评价因子,通过乳制品工厂的感官评价专家对感官评价因子进行模糊二元对比评价,采用模糊二元法和归一法对评价结果进行数据处理,确定每个感官评价因子的权重。