无肉不欢，细说红白肉

在某些地方，红肉指的是猪肉中的瘦肉，而白肉则是猪肉中的肥肉，按照颜色瘦肉发红，而肥肉呈白色。还有人按煮熟前的颜色分类，如果煮熟前的肉是红色就属“红肉”，比如：猪肉、牛肉、羊肉等畜肉，而那些在煮熟前颜色呈白色或浅颜色的肉就属“白肉”，比如：鸡肉、鱼肉、鸭肉等肉类。其实这些分类方法都比较片面，不太科学。一般大家比较接受的分类是按肉中所含肌红蛋白的多少而定。如果肌红蛋白越多肉质越红，就是红肉。如果肌红蛋白含量少，肉质呈浅色或白色就是白肉。那么区分了红白肉，红白肉的区别又在哪呢？