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韩国科学家研究运用病原菌综合建模程序(IPMP 2013)对猪肉中金黄色葡萄球菌的生长动力学模型进行分析

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摘要 肉作为良好的蛋白质来源,一直以来,被不同国家和地区的人们按照当地的习俗做成各种各样的食物。然而,肉本身的性质,如DH值和持水性并不能够抑制微生物的生长,肉和肉制品就成了腐败菌和致病菌生长的理想基质。其中,金黄色葡萄球菌破认为是影响食物安全和人类健康的重要因素,不仅是因为其能分泌对人体极具毒害作用的肠毒素,而且包括其能够在苛刻的条件下存活,如具有高pH值的干腌火腿,必须具有极低的水分活度(0.90)来抑制致病菌肠毒素的产生。
出处 《肉类研究》 北大核心 2015年第8期I0009-I0009,共1页 Meat Research
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