加拿大科学家采用可见近红外光谱对强化品质猪肉进行快速识别研究

加拿大科学家试图通过可见和近红外光谱来区分强化品质猪肉，实验采用用便携式分光仪（350～2500 nm）收集148个猪肉样品的光谱信息，对其准确度进行研究。结果表明：针对拉康姆猪、杜洛克猪和伊比利亚猪样品，在宰后成熟第2天可以达到94%、95%和100%的准确度，在第14天可以达到95%、98%和100%的准确度。此外，对于持水性强化的样品，在宰后第2天和第14天的判定准确度可以达到97%和94%，而未经强化的样品的判定准备度为99%和95%。但可见近红外技术不能够用来分析宰前饮食调节的样品或者宰后速冷处理的样品。但是这项技术仍然能够应用于在线检测，或者零售途径，用来辨别强化品质猪肉。