油炸就用橄榄油

相对于其他食用油来说，橄榄油能更好地承受油炸煎锅或平底锅的高温，因而用橄榄油制作的油炸食品更为健康安全。 突尼斯斯法克斯大学的研究人员注意到，不同的食用油具有一系列的物理、化学和营养特性，当它们被加热时，这些特性会对食用油的质量产生降解作用。一些变化会导致新的化合物形成，这些化合物具有潜在的毒性，而被加热的食用油的副产品也会降低油炸食品的营养价值。因此，研究团队希望查明哪种食用油在高温下能保持其品质，并能重复使用。