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生姜干制技法四则
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摘要
干制姜的原理是经过干制,将水分减少到最低限度,原料可溶性物质的浓度相对提高。在干制加工中,生姜所含酶的活性或被杀死或被抑制,使干制品能够长期保存。
作者
于长春
机构地区
山东枣庄
出处
《农村新技术》
2015年第11期57-57,共1页
关键词
干制加工
生姜
技法
可溶性物质
长期保存
干制品
水分
分类号
S632.5 [农业科学—蔬菜学]
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农村新技术
2015年 第11期
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