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生姜干制技法四则

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摘要 干制姜的原理是经过干制,将水分减少到最低限度,原料可溶性物质的浓度相对提高。在干制加工中,生姜所含酶的活性或被杀死或被抑制,使干制品能够长期保存。
作者 于长春
机构地区 山东枣庄
出处 《农村新技术》 2015年第11期57-57,共1页
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