摘要
介绍了淀粉来源、淀粉中直链淀粉和支链淀粉比例、回生、酶处理、加工处理方式、环糊精、直链淀粉脂质复合物、膳食纤维、蛋白、海藻酸钠等对淀粉消化性的影响及淀粉消化性表征方法。
Effect of starch sorts, amylose and amylopectin ratio, enzymes treatment, processing methods,cyclodextrin, amylose- lipid complexes, dietary fiber, protein, sodium alginate of starch digestibility and characterization methods will be reviewed.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第22期376-378,388,共4页
Science and Technology of Food Industry
基金
国家自然科学基金项目(31171757)
郑州轻工业学院研究生科技创新基金资助项目(2014028)
国家十二五科技支撑计划项目(2012BAD37B06-08)
关键词
淀粉
消化性
表征
starch
digestibility
characterization
