淮南王刘安创制豆腐

八公山的豆腐,早已闻名淮河两岸。在江淮和皖南一带的淮南国故地,采石豆腐干、徽州的毛豆腐,更是具有地方特色的豆制品。相传清康熙八年(1669年),皖南仙源镇的一名举人进京赶考落第,滞留在京,为谋生计,他做起了家乡的豆腐生意。盛夏的一天,因他做的豆腐没卖完,生怕坏了,就切成四方小块,配上盐和花椒等佐料,存在小缸里。由于他还在刻苦攻读,以备下科,忘了此事。