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糖化过程中单体酶的使用研究
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摘要
对不同厂家提供的各种酶制剂进行模拟糖化工艺实验,并对制备的麦汁进行粘度、得率等的分析,从而优化选择最佳用量及配方。
作者
林海峰
机构地区
福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司
出处
《中外酒业》
2015年第7期16-19,共4页
Global Alcinfo
关键词
啤酒
酶制剂
蛋白质分解
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中外酒业
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