比色法测定乙醛含量

前言 乙醛是啤酒发酵过程中自然产生的风味物质，其含量的高低影响啤酒的口味评价，乙醛也是反映啤酒成熟度和重要指标之一，对乙醛的分析有助于监控发酵过程是否正常，确保产品质量的稳定性。由于GC价格昂贵，所以采用比色分析方法，并与由GC数据分析的标准样进行比对，减少分析所带来的误差，以用于指导生产。方法适用于发酵过程中的半成品、清酒以及成品啤酒中乙醛（AA）的检测。