黄原胶在食品工业中的应用——论黄原胶线团尺寸的表征及其流变性

黄原胶是以玉米等为原料,经生物发酵生产的高分子多糖聚合物,可广泛用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂,是迄今为止国际上公认的性能最优越的生物合成胶。食品级黄原胶广泛应用于食品、饮料、乳制品等领域.黄原胶在食品工业中广泛的应用,然而在其分子线团尺寸及分布等远程结构与流变性的文章报道较少。本文通过动态光散射、乌氏粘度计和旋转流变仪表征了黄原胶溶液的分子水力学尺寸及分布、特性粘数以及稳态流变行为。结果表明黄原胶分子的水力学分布在100nm至1300nm,且呈现双峰分布;矿化度对黄原胶的特性粘数影响较小;高浓度黄原胶溶液比低浓度黄原胶溶液表现出更好的假塑性。