酸黄菜

酸黄菜是我家乡的名菜。凡是外地来我们这儿品尝过它的人都啧啧称赞。它之所以受欢迎,原因有二：一是香中略带酸味;二是黄得令人眼馋。酸黄菜的做法并不复杂,但一般人很难做好。做的时候要先将鲜鸡蛋磕破,将蛋清、蛋黄倒在一个碗里打散,再往炒瓢里倒人一些油加热。等油加热后,倒入鸡蛋炒。注意,一定要多倒些油,并掌握好火候。火太旺,鸡蛋会炒焦;火太弱,鸡蛋涨不起来。