孔雀开屏鱼

食材明细主料：武昌鱼1条辅料：盐、醋、葱、姜、料酒、白糖、白胡椒、蒸鱼豉油、植物油。制作流程1鱼去鳞,剁掉头尾（头留用）,剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物,洗净沥干。不要划开鱼腹。2从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5～1厘米。一直切到鱼尾处。切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟。葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部。放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝。