青藏高原拟球状念珠藻蛋白质和微量成分分析

采用食品营养成分分析和功效评价的方法,以低海拔地区千岛湖出产的拟球状念珠藻为对照,分析了高海拔地区青藏高原定结湿地拟球状念珠藻的营养成分,初步评价了拟球状念珠藻对小鼠血液指标的影响。结果表明,生长于海拔4 500 m青藏高原定结湿地的拟球状念珠藻蛋白质含量最高（质量分数54.08%）,千岛湖所产拟球状念珠藻蛋白质含量最低（质量分数31.60%）。不同海拔地区拟球状念珠藻中,氨基酸含量较高的是缬氨酸、天冬氨酸、蛋氨酸,其中必需氨基酸占总氨基酸的36.85%-44.35%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比率为58.35%-79.53%。千岛湖拟球状念珠藻多糖的质量分数是12.96%,青藏高原定结湿地拟球状念珠藻多糖的质量分数是11.97%-12.96%。4种样品维生素B1的含量在0.33-1.94 mg/100 g。千岛湖拟球状念珠藻的维生素E含量为6.94 mg/100 g,而青藏高原拟球状念珠藻维生素E含量却极少。4种拟球状念珠藻富含矿质元素锌和铁,青藏高原拟球状念珠藻铅含量约为2.0 mg/kg,而千岛湖拟球状念珠藻铅含量在36.2 mg/kg。动物试验显示,拟球状念珠藻有降低血糖和减少淋巴细胞比例的趋势。不同地区拟球状念珠藻的主要营养成分含量不同,高海拔地区的拟球状念珠藻营养品质高于低海拔地区的,在降低血糖和改善免疫耐受相关指标的作用也明显优于低海拔地区的。