摘要
“全素斋”原为“全素刘”。创办人是14岁就在清宫御膳房当差的刘海泉。刘家三代经营素菜,至今已有近百年。清光绪二十八年(公元1902年),刘海泉离开御膳房,自己在外面经营起了小买卖,做些炸食、小菜出售。1904年,他在开辟不久的东安市场内租了一小块地方,每天就在这儿经营他的素食小菜。刘海泉的摊子只有三米多长,一米半宽,出售的素食有:七种疙炸合,价钱很便宜(同烧饼一样);较高档的有香菇面筋、素火腿、素什锦、独面筋等,基本上以大路货为主。另外还包办“四四到底”的整桌素席。所谓“四四到底”就是4压桌(以甜食干果为主)、4冷荤、4炒菜、4大件(鸡、鸭、鱼、肘),共16个菜。素席是高档菜。
