京城的烤肉趣谈

老北京时,其京城不仅是有著名的老字号——“便宜坊烤鸭店”和“全聚德烤鸭店”,而且亦还有烤肉非常著名的“南苑北季”。 其实,烤肉为北京传统性的清真名菜。这种名菜,归纳概括说来,叫做:把牛肉、羊肉嫩部切片渍入调料(亦称“佐料”)得味后,则放炙子烤熟烤香,即可食。