新型牡蛎即食食品——牡蛎饼的研制

将具有营养保健功能的牡蛎作为主要原料,搭配鱼肉、面粉、淀粉、蛋清等辅料,经过预处理、成型、油炸等加工工序,开发出一种新型牡蛎即食食品——牡蛎饼。通过正交试验对牡蛎饼工艺配方进行优化,其结果为:牡蛎浆37%,鱼肉糜29%,高筋面粉5%,马铃薯淀粉8%。