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餐馆的奶白浓汤应慎喝

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摘要 煲汤时,只要具备三个条件,汤就可以呈现奶白色。那就是脂肪微滴、乳化剂和水。人们煲汤时,汤里富含脂肪的原料,在煮沸翻滚的作用下,脂肪形成微滴,外面被乳化剂包裹,形成稳定的乳化体系,然后均匀地分散在水中。
作者 袁林
出处 《科普天地》 2015年第10期6-6,共1页
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