麻婆鳙鱼鱼豆腐的创新设计

鳙鱼是四大淡水家鱼之一,养殖量大,其鱼头在烹饪运用上具有较高的价值;而鳙鱼鱼身因肉粗,鲜味弱,价值低而很少被酒店直接运用。但鳙鱼鱼肉具有肉厚,色白,脂肪低,吸水强的特点,通常运用制缔工艺制作鱼圆。鱼圆以咸鲜清淡为主,对鳙鱼鱼肉风味的不足很难补充。