走出膳食纤维的认识误区

误区一：口感粗糙的食物中才有纤维。根据膳食纤维物理性质的不同,可分为可溶性和不可溶性两类。不可溶性纤维主要存在于麦麸、坚果、蔬菜中,因为无法溶解,所以口感粗糙。主要改善大肠功能,包括缩短消化残渣的通过时间、增加排便次数,起到预防便秘和肠癌的作用,芹菜中的就是这种纤维。大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦,还包括果汁中的柔软颗粒等都含有丰富的可溶性纤维,能够减缓食物的消化速度,使餐后血糖平稳。