烹调中的泡沫都是啥

泡茶、榨果汁、煮肉时,上面都会出现一层泡沫。烹调中为什么会产生泡沫,其中的成分对人体有害还是有益,我们该如何和泡沫“和平相处”呢？煮粥或煮面的泡沫大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。