绿豆一小麦混合粉的流变学和热力学特性研究

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摘要以小麦粉、绿豆粉为原料，研究绿豆一小麦混合粉面团的形成特性、流变学特性、热力学特性，为绿豆小麦粉复合食品的加工及品质控制提供参考。结果表明，添加绿豆粉对绿豆一小麦混合粉的物性有显著影响；随着绿豆粉添加量的增加，

出处《现代面粉工业》 2015年第6期50-50,共1页 Modern Flour Milling Industry

关键词热力学特性流变学特性绿豆粉小麦粉混合粉品质控制复合食品添加量

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现代面粉工业

2015年第6期

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