响应面法优化烩面加工工艺的研究

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摘要为提高烩面的质构品质与感官品质，以小麦粉为原料，研究烩面加工的最优工艺条件。对加水量、加盐量、醒面温度、醒面时间4个因素分别进行单因素试验，根据单因素试验结果设计BoxBenhnken中心组合试验，以烩面的感官评分为指标，

出处《现代面粉工业》 2015年第6期50-50,共1页 Modern Flour Milling Industry

关键词加工工艺烩面响应面法单因素试验优化最优工艺条件感官品质组合试验

分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]

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