盘点致癌食物的传言与真相

真相：国家食品安全风险评估中心研究员陈君石：隔夜菜因蔬菜种类不同，在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐。不过，Ⅱ硝酸盐本身不是致癌物，只是可与人体掇入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物——亚硝胺。