不同贮存条件对蔬菜亚硝酸盐含量的影响

本文通过紫外分光光度法,连续6天不同贮藏时间对常温保存和冷藏的菠菜、马铃薯、黄瓜亚硝酸盐含量进行了测定。实验结果表明,菠菜中亚硝酸盐浓度会随着贮存时间的延长表现出快速增加,而马铃薯和黄瓜亚硝酸盐含量先上升后下降的趋势。在整个贮存过程中,相同时间内室温贮存蔬菜中亚硝酸盐含量比低温冷藏蔬菜中亚硝酸盐含量高。