如何留住食物的营养

很多食物在入口前要经过烹调,烹调时,哪些营养素容易流失,如何在最大程度上留住它们呢？维生素C要想留住食物中的维生素C,需要做到以下几点：第一,烹调蔬菜时先洗后切,切后马上烹调,焯烫时尽量保持蔬菜完整,以免维生素C从切口处流走;第二,炒菜炝锅时加些葱、姜、蒜等具有抗氧化作用的调料,有利于延缓并减少维生素C被破坏。