微孔板和分光光度计法检测7种食用菌的抗氧化活性

目的建立微量检测食用菌体外清除二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)活性的方法,并比较常见食用菌的抗氧化活性,为寻找天然抗氧化剂提供初步的筛选方法和技术资料。方法超声提取得到香菇等7种食用菌和火麻仁的提取物后,采用微孔板与分光光度计法测定其DPPH·清除率,然后对这两种方法的测定结果进行曲线拟合,并对实验耗时、试剂用量和方法重复性方面进行对比,进而比较其DPPH·清除活性。结果两种方法所得的DPPH·清除率无统计学差异,但在实验耗时、试剂用量等方面,微孔板法有明显优势。另外,食用菌水提物的抗氧化活性均明显高于醇提物,其中香菇水提物的活性最高。结论微孔板法测定食用菌DPPH·的清除活性时具有准确、快捷、重复性好等特点,而且食用菇水溶性成分的抗氧化活性大于醇溶性成分,可为后续产品的开发提供技术资料。