干海蜇的泡发

先用冷水将干海蜇浸泡半个小时，洗净后切成丝，用沸水烫一下，待海蜇收缩时立即取出，然后用冷水浸泡，可达到脆嫩的效果。 清洗的时候，将海蜇摊在案板上，切成细丝，泡入50％的盐水中，用手搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉，再冲盐水，重复3次，就能把夹在海蜇皮里的泥沙洗掉。