笋干加工技术

一、加工设备及注意事项1.加工设备。筹建好笋寮(即工棚,又称作坊),宜建在有干净水源的小河、小溪旁。并备好蒸煮灶、连锅木甑、压榨机、烘房等。2.选料。要选健康笋作原料,剔除死笋、病虫害笋、变质笋。3.及时加工。鲜笋挖回后应在24小时内完成剥壳、蒸煮杀青等工序,否则笋体老化变质降价。4.保持清洁。防止对笋体和周围环境污染。